Wie entstehen Transfette?
Jede einzelne Zelle unsers Körpers ist von einer Membran umgeben, die das Zellinnere von Äußeren abgrenzt. Mehrfach ungesättigte Fette sind ein wichtiger Baustoff dieser Zellmembran. Sie sorgen für die nötige Durchlässigkeit und Stabilität. Werden diese ungesättigten Fettsäuren auf ca. 130 °C und mehr erhitzt verändert sich Ihre Struktur. Dabei werden aus beweglichen, natürlichen Strukturen (CIS) feste künstliche Verbindungen (Trans).
Dieser Vorgang vollzieht sich beim Erhitzen von Pflanzenölen mit ungesättigten Fettsäuren
Bein Raffinieren und Desodorieren von ungesättigten Fetten
Beim Härten von ungesättigten Fetten
Im Modell sieht das so aus:
Die Alphalinolensäure (Omega 3) Hauptbestandteil im Leinöl hat im natürlichen Zustand eine bewegliche Struktur. Diese Strukturen sorgen für die nötige Beweglichkeit und auch Durchlässigkeit unserer Zellmembranen.
In der Transkonfiguration werden die Verbindungen steif und unbeweglich.
Werden diese Fette in unsere Zellen verbaut ist die normale Zellfunktion gestört. Der Stoffaustaus funktioniert nicht mehr reibungslos und auch die Zellkommunikation leidet darunter.
Transfette reichern sich nicht nur in unserem Fettgewebe an, sondern auch in unserem Gehirn
Transfette erhöhen das Risiko für Arteriosklerose, Schlaganfall und Herzinfarkt
Transfette verschlechtern den Cholesterinspiegel, indem sie das Verhältnis von HDL zu LDL verschlechtern, außerdem erhöhen die den Triglyceridspiegel
Transfette behindern den Umbau von Omega 3 Fettsäuren zu wichtigen Gewebshormonen
Transfette behindern die Entgiftungsfunktion
Transfette fördern Entzündungen
Wo können Transfette enthalten sein?
Pommes
Ketchup
Burger
Pizza
Chips
Fertigsoßen
Majonnaise
Magarine
Marinaden für Fleisch
Tütensuppen
Brotaufstricke
Tiefkühlgemüse
Müsliriegel
Popcorn
Blätterteig
Pizza
Brot
Crossants
Toastbrot
Kosmetik
Hautpflegemittel
Pflanzenöl, ob ein Öl raffiniert oder erhitzt wurde muss nicht deklariert werden
Was können Transfette beeinflussen
Arteriosklerose
Knochen- und Sehnenprobleme
Krebs
Diabetes
Verdauungsstörungen
Störungen des Immunsystems
erhöhen Cholesterinwerte
Lernbehinderungen
niedriges Geburtsgewicht
Fettleibigkeit
Wachstumsstörungen
sexuelle Funktionsstörungen
Unfruchtbarkeit
Hautveränderungen
Natürliche Transfettsäuren, wie sie z.B.im Milchfett vorkommen haben keine negativen Auswirkungen.
Die Lösung des Problems
Bereite Dein Essen selber zu, aus frischen unverarbeiteten Lebensmitteln. Das ist gar nicht so schwierig wie Du vielleicht denkst. Ich mache schon seit vielen Jahren einen großen Bogen um den Supermarkt. Es gibt dort kaum noch Lebensmittel die für unsere Gesundheit förderlich sind. Such Dir stattdessen einen guten Gemüse Händler. Inzwischen gibt es auch viele Online Portale die Bio Gemüse und Obst verschicken. Ziehe Sprossen auf der Fensterbank und mache Dir Dein Müsli selber. Auch leckere Dips und Soßen sind im Handumdrehen gemixt. Mit ein bisschen Geduld und Übung nimmt das gar nicht so viel mehr Zeit in Anspruch. Zum Erhitzen verwendest Du am besten Kokosöl, das ist hoch erhitzbar und hat zudem jede Menge gesundheitlicher Vorteile. Wer sich mit dem Kokosgeschmack nicht anfreunden kann, benutzt stattdessen unser Bart & Frittieröl.